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清水均のフードビジネス短信

フードビジネスコンサルタントの清水均氏による、飲食店・外食産業に関する話題をご紹介しています。
(※本コラムは2012年3月をもちまして、連載を一時終了いたしました)

清水均氏

清水 均( しみず ひとし )

フードビジネスコンサルタント
(株)プロジェクト・ドゥ ホスピタリティマネージメント研究所代表

亜細亜大学経営学部講師としても活躍中

新著情報 「飲食店 攻めの計数 問題集」(2010年5月発売)

「飲食店 攻めの計数 問題集」

(240ページ、サイズB5、税込価格:1,680円 商業界刊)
店長がぐんぐん育つ、書いて身につく52章200問を徹底指導。現場で活かせる計数が身につき、社内教育や資格試験に役立つこと間違いなしの一冊。

(内容の一部をご紹介)

  • 標準原価と実際原価
  • 人件費管理の基礎と応用
  • 売上高分析
  • 客数と客単価
  • メニューミックス分析 など
  • 1949年生まれ。
  • 1970年 国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業。
  • 同年、肉の万世入社。
  • 銀座モンセニュールでマネジャー、(株)ブレーンでプランナーおよびマーケティングディレクターを経て、1979年 シズラージャパン本部スタッフ。
  • 1984年 外食コンサルティング会社のチーフコンサルタント。
  • 1988年 プロジェクト・ドゥを設立して独立。
  • 現在、亜細亜大学経営学部講師も務めている。

著書

  • 『フードサービス攻めの計数』
  • 『フードサービス攻めのマネジメント』
  • 『フードサービス攻めの成長戦略-淘汰の時代に
    勝ち残る』
  • 『フードサービス攻めの組織・人財育成』
  • 『パート・アルバイト戦力化〈完全〉マニュアル』
    (いずれも商業界刊)
  • 『サービス業のためのホスピタリティ・コーチング』
    (日経BP社)
  • 『フードサービス攻めのメニュー戦略』(商業界刊)
  • 『飲食店 攻めの計数 問題集』(商業界刊)
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