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清水均のフードビジネス短信
フードビジネスコンサルタントの清水均氏による、飲食店・外食産業に関する話題をご紹介しています。
2011年度も引き続き「フードサービスに関する役立つ話題・最新動向の短信」と、「今すぐ実践できる攻めの計数管理に関する短信」をお届けします！
清水均( しみず ひとし )
フードビジネスコンサルタント
(株)プロジェクト・ドゥ ホスピタリティマネージメント研究所代表
亜細亜大学経営学部講師としても活躍中
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■新著情報 「飲食店 攻めの計数 問題集」（2010年5月発売）
（240ページ、サイズB5、税込価格：1,680円 商業界刊）
店長がぐんぐん育つ、書いて身につく52章200問を徹底指導。現場で活かせる計数が身につき、社内教育や資格試験に役立つこと間違いなしの一冊。
（内容の一部をご紹介）
・標準原価と実際原価 ・人件費管理の基礎と応用
・売上高分析 客数と客単価 ・メニューミックス分析 など
- 1949年生まれ。
- 1970年 国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業。
- 同年、肉の万世入社。
- 銀座モンセニュールでマネジャー、(株)ブレーンでプランナーおよびマーケティングディレクターを経て、1979年 シズラージャパン本部スタッフ。
- 1984年 外食コンサルティング会社のチーフコンサルタント。
- 1988年 プロジェクト・ドゥを設立して独立。
- 現在、亜細亜大学経営学部講師も務めている。
著書
- 『フードサービス攻めの計数』
- 『フードサービス攻めのマネジメント』
- 『フードサービス攻めの成長戦略－淘汰の時代に勝ち残る』
- 『フードサービス攻めの組織・人財育成』
- 『パート・アルバイト戦力化〈完全〉マニュアル』（いずれも商業界刊）
- 『サービス業のためのホスピタリティ・コーチング』（日経BP社）
- 『フードサービス攻めのメニュー戦略』（商業界刊）
- 『飲食店 攻めの計数 問題集』（商業界刊）
- 著書一覧はこちら
- NEW!第10回2012年『我慢の年』に求められる現場力（3回連載） その3（2012年01月23日）
- 第10回2012年『我慢の年』に求められる現場力（3回連載） その2（2012年01月10日）
- 第10回2012年『我慢の年』に求められる現場力（3回連載） その1（2011年12月19日）
- 第9回サービスと個人パフォーマンスの混同（2011年11月28日）
- 第8回不振を打破する「基幹商品の絞り込みと品質管理徹底」（3回連載） その3（2011年11月14日）
お役立ち情報項目一覧
ビストロメイトを実際に利用していただいている飲食店店長の一日を時系列にてご紹介しています。
フードビジネスコンサルタントの清水均氏による、飲食店・外食産業に関する話題をご紹介しています。
シニアソムリエの神谷豊明氏によるソムリエの接客技術・テクニックやワイン全般に関する話題をご紹介しています。
外食産業において、よく利用されるIT用語をご紹介しています。
