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清水均のフードビジネス短信
第9回 攻めの計数管理-その3-
計数は努力目標を明示する
人間が健康を維持して長生きするには、それぞれの身長や年齢などから算出される標準体重や、基準となる血圧などを自己管理する必要があります。その人の体質や状態によっては、努力して運動や食事制限をしなければならない場合もあります。
これは存続する必要のある企業でも同じです。標準や基準は「あるべき姿」という言葉に置き換えると分かりやすくなります。1や2で出てきた予算や計画も同様に「あるべき（予算）売上高」や「あるべき（計画）人時売上高」と言い換えると分かりやすいです。あるべき姿ですから、当然それらの標準や基準、予算や計画に対して実際が異なっていれば問題です。また、そのあるべき姿と実際との差異をなくすための努力が必要です。
例えば標準（あるべき）原価率35％に対し、実際の原価率が38％と3ヵ月連続して高ければ、その原因を探り出し努力して3％原価率を下げ標準（あるべき）原価率に近づけなければなりません。努力目標が計数により、はっきり分かっていることが大切なのです。
そして、その努力目標に向け方針を立て手段、方法まで具体化し5W3Hで取り組むことが重要です。5W3Hは以下のようになります。
- What（何を）
- Why(なぜ、何のために)
- When（いつ、いつまでに）
- Where（どこで）
- Who [Whom](誰が、[誰に])
- How（どのように）
- How much（いくらで）
- How many (何人で、何時間で)
フードビジネスコンサルタント（亜細亜大学講師） 清水 均
