トップページ ＞ 飲食業界お役立ち情報 ＞ 清水均のフードビジネス短信 ＞ 2008年度 ＞ 第3回 ますます重要になる場所別売上分析 その3
清水均のフードビジネス短信
第3回 ますます重要になる場所別売上分析 その3
場所別売上分析の問題を解いてみよう
その1、その2では、「場所別売上分析」について説明しましたが、ある程度は理解していただいたと思います。そこで、その3では、「場所別売上分析」の問題を出題します。問題を解いて、さらに理解を深めましょう。
問題
下の表（表A）は、ある和食店の12月度の売上高（前年実績）を時間帯別と場所別で示している。この店では、ランチは予約を受けず、全てフリー(予約なし)客を対象として営業している。
また、午後3時～5時までは、準備のためクローズしている。
それでは、各問(問題1～4)に解答し、（表A）の空欄を埋めなさい。
（表A）：ある和食店の前年12月度売上高実績
| 時間帯別売上高 | 売上高（円） | 客数（人） | 客単価（円） |
|---|---|---|---|
| ランチタイム | 4,800,000 | 3,200 | a |
| ディナータイム | 7,200,000 | b | c |
| 合計 | d | e | ※f |
| 場所別売上高 | 売上高（円） | 客数（人） | 客単価（円） |
|---|---|---|---|
| ディナータイム・フリー客 | 3,000,000 | g | 3,000 |
| ディナータイム・宴会客 | 4,200,000 | 600 | h |
| 合計 | i | j | ※ k |
問題1
（表A）で空欄となっている売上高、客数、客単価(a～k)を算出し、空欄を埋めなさい。
※の欄(f、k)は時間帯別、場所別売上高とも合計売上高÷合計客数として算出のこと。
問題2
前年ディナータイムの宴会組数が50組とした場合の1組当りの客数を算出しなさい。
問題3
本年度は、宴会客の客単価を消費の低迷のため1,000円下げる予定である。
この場合、前年並みに宴会売上高の実績を上げるには、宴会を何組とる必要があるか算出しなさい。
1組当りの客数は前年と同じとする。（小数点のある場合は切り上げ、答えは整数で算出のこと。）
問題4
もし、あなたがこの店の店長であれば、ディナータイムの宴会売上高の実績を前年並みに上げるために、どのような行動をいつ頃からするか、具体的に書きなさい。
解答は次号に掲載します。
フードビジネスコンサルタント（亜細亜大学講師） 清水 均
