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清水均のフードビジネス短信
第6回 脱・低価格マーケティング『知覚価値の食』づくり（2回連載） その2
『知覚価値の食』づくりに関する、ケーススタディをもう一例挙げてみよう。サントリーが仕掛けた「ハイボール」は、ブームを超え定番となる勢いである。女優・小雪を起用したテレビCMだけでヒットし、ブームとなった訳ではない。ハイボールに関するマスメディアへの大量露出を前に、「酒」に一家言を持つ人気ブロガー(blogger)を招聘しての試飲会など、知覚価値づくりの巧妙なマーケティング戦略があったのだ。
今年の6月には、サントリーの本丸とも言える関西で、高級料飲店を主体に「北新地 山崎ハイボール」を売り出している。実はその前に、大阪・天神橋筋商店街で「天角ハイボール（サントリー角瓶と梅酒使用）」を、ご当地ハイボールの第一弾として導入しているのだ。ちなみに第三弾は、緑茶入りの「山崎 京都ハイボール」である。サントリーのウイスキー事業は、昨年度11年ぶりに前年比を超え、今年（1～6月）は対前年26％増となっている。
北新地 山崎ハイボール
80年代に、大衆居酒屋チェーンが低価格の目玉とした酎ハイに端を発し、メタボ対策など健康志向を背景に、ブランド焼酎ブームが数年前まで続いた。その間、本物志向から各地の日本酒も確固たる地位を築き上げているが、満を持してサントリーは一番売りたかったウイスキーを仕掛けたのだ。ハイボールの先には更なる知覚価値を満たす、本格的な「シングルモルト」ブームが控えている。
今後の外食市場における低価格に負けない、強い商品づくりのポイントは、この『知覚価値の食』づくりである。また、成功に導くための本質が、顧客接点における「食のエデュテイメント（食に関する教育とエンターテイメント）：2009年度第14回『緊急提言！！食の「エデュテイメント」を構築せよ（5回連載）』参照」にあることも忘れてはならない。その結果、フードビジネス業界の販促として、今後不可欠となるブロガーやツイッター（Twitter）経由での口コミが可能となる。
- ※掲載されている画像は、サントリーホールディングス株式会社（http://www.suntory.co.jp/index.html）の許可を得て掲載しています。
- （連載）
- ケーススタディ1 マクドナルドのマーケティング戦略（2010年08月16日公開）
- ケーススタディ2 サントリーのハイボール （2010年08月30日公開）
フードビジネスコンサルタント（亜細亜大学講師） 清水 均
- ※記載されている内容は、掲載日(2010年08月30日)時点のものです。
