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清水均のフードビジネス短信

清水均氏の著書をご紹介します。

清水均氏

清水 均( しみず ひとし )

フードビジネスコンサルタント
(株)プロジェクト・ドゥ ホスピタリティマネージメント研究所代表
亜細亜大学経営学部講師としても活躍中

著書一覧

飲食店 攻めの計数 問題集

飲食店 攻めの計数 問題集

『フードサービス攻めの計数』の問題集。店長がぐんぐん育つ!すぐに役立つ!社内教育・資格試験に最適。自習して実力&現場力アップ。書いて身につく52章200問を徹底指導。
問題構成は基礎から順に理解を深め、解答し解説を読むことを通し、実践的なマネジメントでの応用力や分析力が身に付くように展開。

(2010年06月発売、240ページ、サイズB5、税込価格:1,680円 商業界)

フードサービス攻めのメニュー戦略

フードサービス攻めのメニュー戦略

業態開発と商品コンセプトから価格戦略と荒利益管理。売れるメニューブック制作まで全てを網羅。メニューブック実例集&自店のメニュー診断採点表も掲載した一冊。

(2007年12月発売、205ページ、サイズA5、税込価格:1,680円 商業界)

サービス業のためのホスピタリティ・コーチング

サービス業のためのホスピタリティ・コーチング

接客サービス業において、従業員にホスピタリティ(おもてなし)の心を引き出すためのコーチングの手法をイラスト等を使って詳細に解説した一冊。

(2004年12月発売、246ページ、サイズA5、税込価格:1,680円 日経BP社)

パート・アルバイト戦力化(完全)マニュアル

パート・アルバイト戦力化(完全)マニュアル

P/Aの戦力化こそ勝ち抜くチームと店をつくる。採用から教育・研修プログラム、ワークスケジュール作りまでを詳細に解説した一冊。小売・サービス業の中堅幹部、経営者待望の必携書。

(2004年05月発売、251ページ、サイズA5、税込価格:1,850円 商業界)

フードサービス攻めの組織・人財育成

フードサービス攻めの組織・人財育成

この一冊で「勝ち組」の組織と人財を確保!すべての飲食業経営者におくる「企業を支える人の育成法」の真髄。

(2003年07月発売、219ページ、サイズA5、税込価格:1,680円 商業界)

フードサービス攻めの成長戦略-淘汰の時代に勝ち残る

フードサービス攻めの成長戦略-淘汰の時代に勝ち残る

「仕事の夢」「暮らしの夢」「人生の夢」を実現させる。オーナー店長必携。実践的な活用のほか、チェーン店の店長や本部スタッフとその候補に対する研修テキストや自己啓発書としても活用できる。

(2002年03月発売、271ページ、サイズA5、税込価格:1,890円 商業界)

フードサービス攻めのマネジメント

フードサービス攻めのマネジメント

フードサービス業のマネジメントを概論的にまとめ、予算管理面での重点項目を主体にマネジメント・サイクルに沿って解説した一冊。具体的にはイアリー(年間)、マンスリー(月間)、ウイークリー(週間)、デイリー(毎日)に必要なフォーマット(帳表類)をトータルシステムとなるように体系だてて紹介し、実践的に「いつ・誰が・何のために・何を・どう管理すべきか」をできるだけ分かりやすく説明。チェーン店、個店にかかわらず実践的な管理面での活用のほかに、店長・調理長やその候補者に対する研修テキストや自己啓発書としての活用もできる。

(1999年11月発売、255ページ、サイズA5、税込価格:2,100円 商業界)

フードサービス攻めの計数

フードサービス攻めの計数

ローコストオペレーションの考え方をベースに、店長や調理長が自分の意志で実際に活用できる生きた計数管理を目指すための一冊。人件費・原価管理や売上げ・客数対策など店舗で発生する様々な課題に対し、店長や調理長自身が計数で計画を立て、計数によりオペレーションの過程を管理し、実績を上げて計数で表現できる「攻めの計数管理の仕組みや手法」を網羅。

(1994年07月発売、213ページ、サイズA5、税込価格:1,650円 商業界)

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