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レシピ・在庫・ロス管理
メニューのレシピ構成を管理することにより、メニュー単位での棚卸や、食材単位での理論在庫・実在庫比較によるロス管理が可能になります。
レシピ管理
メニュー別のレシピ展開管理（食材使用量管理）ができます。
レシピ管理を使用することにより、「レシピ原価」・「粗利金額」・「原価率」が分かります。売上管理や棚卸管理などの機能と連動させ、メニュー売上数量から使用した食材量を算出することにより、理論在庫・食材ロス値が分かります。作成したレシピ展開情報を元に、定形フォーマットの簡易的なレシピ表を作成できます。
- レシピ管理概要図（例）
- メニューからメニューへの展開も可能なため、コースのレシピ管理も可能です。
- メニュー・部材は、メニュー単位、仕上量単位の登録が可能です。
ex）味噌汁（部材）：[メニュー単位]20人前、[仕上量単位]3000cc
1人前と登録した場合、150cc分の食材と紐づきます。
- レシピ管理画面（例）
- レシピ表（例）
レシピ管理の特長
食材使用量（ポーション管理）・単位・歩留率設定が可能
中間加工品（部材）への展開もできます。
店舗ごとに単価が異なっても同一食材としての管理可能
店舗別のメニュー原価算出ができます。
レシピ階層は5段階まで管理可能
他機能への拡張性
- 食材単位での理論在庫管理が可能。（売上・仕入・廃棄・移動データ連動）
売上：レシピマスタに基づき、メニューごとの食材使用量を自動展開
- 理論在庫データと実棚卸データとの対比により、ロス管理が可能。
- 棚卸管理・廃棄管理においてもメニュー単位・中間加工品単位での入力が可能。
レシピ管理機能詳細
- サポート機能
- レシピ展開登録、レシピ表作成、廃棄入力
レシピ展開登録
メニューの食材使用量入力ができます。対象のメニュー・部材・食材を選択し、使用量・歩留を入力します。集計をすると、「レシピ原価」「粗利金額」「原価率」が分かり、原価管理が徹底されます。
レシピ表作成
メニューの写真や分量、作り方（写真付き）を登録でき、PDFでの出力が可能です。分量は、レシピ展開登録したメニューマスタに紐づきます。レシピ表は、固定フォーマットに合わせ、作成します。
廃棄入力
レシピ管理機能利用により、食材だけではなく、部材・メニューの廃棄の登録ができます。廃棄理由入力により、廃棄理由による管理も可能です。
棚卸管理
店舗で取り扱う食材・中間加工品（部材）・メニューを対象とした棚卸ができます。
棚卸管理の特長
簡単な操作での棚卸入力が可能
- 部門選択による範囲指定可能
- 棚卸ピッキングリストの印刷が可能
- 商品単位での確定処理が可能
発注単位・棚卸（バラ）単位・レシピ単位での入力が可能
※レシピ単位は、レシピ管理を使用している場合
重要商品は、日々の棚卸管理が可能
棚卸管理機能詳細
- サポート機能
- 棚卸入力、棚卸確定
棚卸入力
店舗の取り扱う食材・部材・メニューを対象とした棚卸ができます。棚卸単位として、発注単位・棚卸単位・レシピ単位での入力が可能です。食材部門単位での入力も可能です。
棚卸確定
棚卸入力が完了した後、確定処理をします。
ロス管理
店舗別、商品別のロス管理ができ、ロス削減を実現します。
ロス管理の特長
理論在庫と実在庫との差額によるロスの算出（金額・数量・率）が可能
- 理論在庫＝（前月在庫）＋（仕入）＋（移動受入）－（売上）－（返品）－移動払出）－（廃棄）
- 在庫ロス＝理論在庫－実在庫
ロス管理機能詳細
- サポート機能
- 理論在庫・ロス一覧参照
理論在庫・ロス一覧参照
店舗別、商品別にメニューのレシピ展開（食材使用量展開）に基づいた理論在庫、在庫ロスを表示します。（金額・数量・率）
商品別や食材部門別、店舗別などの表示パターンがあります。
※CSVデータのダウンロードもできます。
- ほかの機能についても見る
-
- メインメニュー画面
- 受発注・仕入管理
- レシピ・在庫・ロス管理
- 勤怠管理
- シフト管理
- 売上・分析管理
- 営業日報・損益管理
- 本部(フランチャイズ・予算)管理
- グループウェア・ワークフロー
- 仕入先管理
