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レシピ・在庫・ロス管理

メニューのレシピ構成を管理することにより、メニュー単位での棚卸や、食材単位での理論在庫・実在庫比較によるロス管理が可能になります。

レシピ管理

メニュー別のレシピ展開管理(食材使用量管理)ができます。
レシピ管理を使用することにより、「レシピ原価」・「粗利金額」・「原価率」が分かります。売上管理や棚卸管理などの機能と連動させ、メニュー売上数量から使用した食材量を算出することにより、理論在庫・食材ロス値が分かります。作成したレシピ展開情報を元に、定形フォーマットの簡易的なレシピ表を作成できます。

レシピ管理概要図(例)
レシピ管理概要図(例):メニューから部材(仕込品)、使用している食材へ展開が可能。原価率や中間加工品、歩留の管理も可能。
  • メニューからメニューへの展開も可能なため、コースのレシピ管理も可能です。
  • メニュー・部材は、メニュー単位、仕上量単位の登録が可能です。
    ex)味噌汁(部材):[メニュー単位]20人前、[仕上量単位]3000cc
      1人前と登録した場合、150cc分の食材と紐づきます。
レシピ管理画面(例)
レシピ管理画面(例):レシピ原価、原価率の算出が可能。展開するメニュー・部材・食材の登録が可能。
レシピ表(例)
レシピ表(例)

レシピ管理の特長

食材使用量(ポーション管理)・単位・歩留率設定が可能

中間加工品(部材)への展開もできます。

店舗ごとに単価が異なっても同一食材としての管理可能

店舗別のメニュー原価算出ができます。

レシピ階層は5段階まで管理可能

他機能への拡張性

  • 食材単位での理論在庫管理が可能。(売上・仕入・廃棄・移動データ連動)
    売上:レシピマスタに基づき、メニューごとの食材使用量を自動展開

メニューごとの食材使用量の自動展開についての図

  • 理論在庫データと実棚卸データとの対比により、ロス管理が可能。
  • 棚卸管理・廃棄管理においてもメニュー単位・中間加工品単位での入力が可能。

レシピ管理機能詳細

サポート機能
レシピ展開登録、レシピ表作成、廃棄入力

レシピ展開登録

レシピ展開登録についての図

メニューの食材使用量入力ができます。対象のメニュー・部材・食材を選択し、使用量・歩留を入力します。集計をすると、「レシピ原価」「粗利金額」「原価率」が分かり、原価管理が徹底されます。

レシピ表作成

レシピ表作成についての図

メニューの写真や分量、作り方(写真付き)を登録でき、PDFでの出力が可能です。分量は、レシピ展開登録したメニューマスタに紐づきます。レシピ表は、固定フォーマットに合わせ、作成します。

廃棄入力

廃棄入力についての図

レシピ管理機能利用により、食材だけではなく、部材・メニューの廃棄の登録ができます。廃棄理由入力により、廃棄理由による管理も可能です。

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棚卸管理

店舗で取り扱う食材・中間加工品(部材)・メニューを対象とした棚卸ができます。

棚卸管理についての図

棚卸管理の特長

簡単な操作での棚卸入力が可能

  • 部門選択による範囲指定可能
  • 棚卸ピッキングリストの印刷が可能
  • 商品単位での確定処理が可能

発注単位・棚卸(バラ)単位・レシピ単位での入力が可能

レシピ単位は、レシピ管理を使用している場合

重要商品は、日々の棚卸管理が可能

棚卸管理機能詳細

サポート機能
棚卸入力、棚卸確定

棚卸入力

店舗の取り扱う食材・部材・メニューを対象とした棚卸ができます。棚卸単位として、発注単位・棚卸単位・レシピ単位での入力が可能です。食材部門単位での入力も可能です。

棚卸単位についての図

棚卸確定

棚卸入力が完了した後、確定処理をします。

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ロス管理

店舗別、商品別のロス管理ができ、ロス削減を実現します。

ロス管理についての図

ロス管理の特長

理論在庫と実在庫との差額によるロスの算出(金額・数量・率)が可能

  • 理論在庫=(前月在庫)+(仕入)+(移動受入)-(売上)-(返品)-移動払出)-(廃棄)
  • 在庫ロス=理論在庫-実在庫

ロス算出についての図

ロス管理機能詳細

サポート機能
理論在庫・ロス一覧参照

理論在庫・ロス一覧参照

理論在庫・ロス一覧参照についての図

店舗別、商品別にメニューのレシピ展開(食材使用量展開)に基づいた理論在庫、在庫ロスを表示します。(金額・数量・率)
商品別や食材部門別、店舗別などの表示パターンがあります。

CSVデータのダウンロードもできます。

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