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外食産業IT用語集

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エスニックフード

スパゲッティ・ペスカトーレやスパゲッティ・カルボナーラなどの単品品目を指す。これらの品目を分類し、スパゲッティ類としてまとめたものを品種と呼ぶ。品種が多くなると、通常お客様のメニューを選ぶ楽しみは増加する。

出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）

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