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外食産業IT用語集
洗い場
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調理場とホールとの接点にあり、主にホールより下がって来た食器の洗浄作業を行う所。洗浄機の場合、皿やボウル、グラスの形状、シルバー類により各種ラックを使い分け、ラックを満たした上で、洗浄することがポイント。
出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
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出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
