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飲食業界IT用語集

洗い場

調理場とホールとの接点にあり、主にホールより下がって来た食器の洗浄作業を行う所。洗浄機の場合、皿やボウル、グラスの形状、シルバー類により各種ラックを使い分け、ラックを満たした上で、洗浄することがポイント。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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