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外食産業IT用語集

ABC分析

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重点管理のための分析手法で、メニュー改定などに用いられる。各メニューの販売額を合計額で割りメニューごとの構成比を算出する。構成比の大きい順に累計し上位75％を超える品目をA部門として重点管理の対象とする。

出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）

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