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飲食業界IT用語集

バッシング

お客さまの帰った後のテーブル上にある皿や残飯、グラス、シルバー、はしなどの下げ物をする作業のこと。お客さまの食事中に不要となった食器を下げるプレバッシング(プレ=事前に行う)も重要な基本作業である。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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