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飲食業界IT用語集

発注 Order

食材などの原材料を取引先や配送センターに注文すること。発注は通常は店舗で行うが、本部代行発注の場合もある。
発注は、少ないと品切れになり販売機会損失を起こすばかりでなくお客さまの信用をなくす。逆に発注が多すぎると在庫過大になり廃棄処分が増え原価のアップとなる。

発注は発注控えを残すことが重要である。発注控え(発注表)は納品時の納品書との照合に使用される。発注控えはたとえ電話発注の場合であっても必要である。

発注は、(1)電話やFAXで行う方法と(2)EOSを使用する方法がある。EOSを使用すると発注控えを電子的に記録することができる。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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