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配膳室のこと。ファミリーレストランではキッチンの配膳台前のホール側のスペースを指す。店長の指示や注意がない店ではパート・アルバイトの溜まりとなり、雑談の声が漏れたり不注意から苦情が発生することも多い。
出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
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飲食業・飲食店向けASPサービス「ビストロメイト」 -外食産業IT用語集-
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出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
