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外食産業IT用語集

プロダクションコントロール

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カフェテリア

ファストフードやカフェテリアなど事前に商品を製造し提供する形態の店でお客様の入店状況を常に把握し予測しつつ、商品の製造ラインのスペースを調整すること。この作業指示の巧拙が、売上アップやロスにつながる。

出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）

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