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飲食業界IT用語集

完成品基準

関連用語

お客さまに提供される料理の自社における品質基準のこと。味、分量、盛り付け、提供温度、提供時間など料理ごとに自社の基準を明確にしたもの。商品マニュアルにより示されるがトータルな基準は調理長から指導される。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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