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飲食業界IT用語集

キッチンレイアウト

関連用語

キッチンにおける各種厨房機器の配置のこと。メニューと食材の調理加工度、調理システムと要員計画、売上予想(販売数)により各種厨房機器が選別され配置される。温度管理によるゾーニングと作業動線が基本となる。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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