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外食産業IT用語集
原価率
原価率は、
「原価÷売上高＝原価率」
として表せる。外食産業では食材原価を示すが、それが売上高に占める割合をさしたものである。人件費とならび、店舗で最優先に管理しなければならない費用であり、調理長により管理される。
出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
飲食業・飲食店向けASPサービス「ビストロメイト」 -外食産業IT用語集-
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原価率は、
「原価÷売上高＝原価率」
として表せる。外食産業では食材原価を示すが、それが売上高に占める割合をさしたものである。人件費とならび、店舗で最優先に管理しなければならない費用であり、調理長により管理される。
出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
