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飲食業界IT用語集

原価率

原価率は、
「原価÷売上高=原価率」
として表せる。外食産業では食材原価を示すが、それが売上高に占める割合をさしたものである。人件費とならび、店舗で最優先に管理しなければならない費用であり、調理長により管理される。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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