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外食産業IT用語集
経時変化
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商品としてお客様に提供する前に仕込んだ食材や料理の品質が時間の経過とともに変化すること。各品目ごとにホールディングタイム（仕込み後の保存期限）を設定し、品質の劣化した食材は最終的に廃棄しなければならない。
出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
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出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
