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飲食業界IT用語集

マーチャンダイジング

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自社で商品開発を行い、原材料の調達から調理システムや配送形態など店舗での販売に至るまでの全過程を設計し、コントロールを行うこと。外食産業では均質な原材料の継続的な入手を安定価格で行うことがポイント。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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