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人時売上高は、 「売上高÷総労働時間数=人時売上高」 と表せる。社員、パート・アルバイトを含めた1人1時間当たりの売上高のことで高い方が良い。今後の人件費の高騰を考慮すれば、業種・業態を問わず、最低でも5,000円以上が必要。
出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)
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