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飲食業界IT用語集

労働分配率

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粗利益に占める人件費の割合を表し、労働分配率=人件費÷粗利益となる。35~40%が標準値となるが、45%を超えると経営が苦しくなり、50%以上では経営が極めて危険な状態といえる。経営計画策定の際にも重要。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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