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外食産業IT用語集
サービングタイム
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お客様からオーダーを承り、料理提供されるまでの時間のこと。通常、ファミリーレストランではランチタイム5分～7分、ディナー12分～15分がその目安。売上予測に基づく、適正は仕込み量と準備作業の徹底が決め手。
出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
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出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
