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外食産業IT用語集

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鮮度管理

食材の品質管理の基本。検品後に箱に日付を記入したり、日付のタグを付け定位置管理を行い、古い順に食材を使用するようにローテーションを行う。生鮮食品や乳製品などは特に重要であり、鮮度管理の基本となる手法。

出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）

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