トップページ ＞ 飲食業界お役立ち情報 ＞ 外食産業IT用語集 ＞ 鮮度管理
外食産業IT用語集
鮮度管理
料理の決め手となる、食材の鮮度を管理すること。食材の鮮度を維持するためには、発注管理と食材の保管管理がポイントとなる。適正な保管方法を厳守し、冷蔵庫などの温度管理と先入れ先出しを徹底する必要がある。
出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
飲食業・飲食店向けASPサービス「ビストロメイト」 -外食産業IT用語集-
飲食業・飲食店向けASPサービス「ビストロメイト」 -外食産業IT用語集-
トップページ ＞ 飲食業界お役立ち情報 ＞ 外食産業IT用語集 ＞ 鮮度管理
料理の決め手となる、食材の鮮度を管理すること。食材の鮮度を維持するためには、発注管理と食材の保管管理がポイントとなる。適正な保管方法を厳守し、冷蔵庫などの温度管理と先入れ先出しを徹底する必要がある。
出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）
