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飲食業界IT用語集

鮮度管理

料理の決め手となる、食材の鮮度を管理すること。食材の鮮度を維持するためには、発注管理と食材の保管管理がポイントとなる。適正な保管方法を厳守し、冷蔵庫などの温度管理と先入れ先出しを徹底する必要がある。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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