外食産業IT用語集

関連用語

• 棚卸し

棚卸の品目名、数量、金額を記入した一覧表。棚卸表は、実地棚卸がしやすいように作成されていなければならない。まず、棚卸表に書き込まれた商品名が、キッチン、冷蔵庫、冷凍庫と場所ごとに分けられている必要がある。また、キッチンに置かれた商品の配置の順に、棚卸表に品目名が記入されていると探す手間が省ける。

棚卸表の食材の単位と店の食材の状態が同一であることも大切だ。棚卸表はKgなのに、店ではパック単位になっていると、換算するムダが発生する。