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飲食業界IT用語集

棚卸表

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棚卸の品目名、数量、金額を記入した一覧表。棚卸表は、実地棚卸がしやすいように作成されていなければならない。まず、棚卸表に書き込まれた商品名が、キッチン、冷蔵庫、冷凍庫と場所ごとに分けられている必要がある。また、キッチンに置かれた商品の配置の順に、棚卸表に品目名が記入されていると探す手間が省ける。

棚卸表の食材の単位と店の食材の状態が同一であることも大切だ。棚卸表はKgなのに、店ではパック単位になっていると、換算するムダが発生する。

出典:清水均著「フードサービス攻めの計数」(商業界刊)

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