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外食産業IT用語集

動線

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従業員や利用客が店内で歩く距離やその軌跡のこと。店内レイアウトを決める重要な要素となる。小売業では作業動線は短く、客動線は長くすることが原則となる。外食の場合、カフェテリアなどを除き客動線は問題ない。

出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）

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