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外食産業IT用語集

調理長

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マネジャーと並び重要な職務である。チーフ、シェフ（チーフの仏語読みがシェフ）とも呼ばれる。店舗における調理の最高責任者であるとともに、利益の元となる粗利益（=売上－原価）を管理する責任者でもある。

出典：清水均著「フードサービス攻めの計数」（商業界刊）

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