トップページ ＞ 飲食業界お役立ち情報 ＞ ある飲食店の店長の一日 ＞ レストラン（昼～夜）の店長編
レストラン（昼～夜）の一日
レストラン（昼～夜）の店長編
業態：レストラン
あるレストラン店長の1日を、ビストロメイトの機能と併せて時系列でご紹介いたします。
- 10:00出勤
- 11:00ランチ開店前：フードライン、サービスラインの確認
- 11:20朝礼
- 11:30開店
- 14:00アイドルタイム
- 15:00中間点検
- 17:00ディナー開店前：フードライン・サービスラインの確認
- 17:20夕礼
- 17:30開店
- 23:00閉店
10:00出勤
- PC立ち上げ
- 勤怠打刻(指静脈認証機器)
- 本日の売上予定(目標)・実績(自店・他店)を確認。
※同業態他店の動きやライバル店の動きを確認 - 現在出勤しているスタッフやワークスケジュールを確認。
※人が足りているか確認をします。 - 仕入検品収納(当日納品分)
11:00ランチ開店30分前（フードライン・サービスラインの確認）
フードライン：オーダーが入り料理が提供されるまでの流れと食器類が洗い物となりキッチンに戻るまでの流れ
- 調理～洗い場まで料理が戻ってくるまでの各ポジションの確認。
- ピークを乗り越えるための食材・食器類・調理機器がそろっているか確認。
- デシャップ・洗い場の整理整頓・確認。
サービスライン：お客様の来店からお帰りまでの流れ
- 駐車場の整備・確認。
- 入り口の確認。（ドアやドアノブが清潔か。ランチサンプルやメニュー板がセットしてあるか。など）
- テーブルが整理整頓されているか確認。（爪楊枝やタレ）
- 店内の掃除が一通り終わっているか確認。
- 配膳室の確認。（ごはん、スープ、小皿、おしぼり、水グラスが準備できているか。）
- レジの確認。（つり銭、整理整頓、記録紙残量、領収書、停電時用電卓などの有無確認。）
11:20朝礼
11:30ランチ開店
- オペレーションの確認
※従業員に作業の指示。
※ウェーティングの組数と人数を確認。
※料理提供の遅延確認。
など - スタッフのトレーニング。
14:00アイドルタイム
15:00中間点検
17:00ディナー開店30分前（フードライン・サービスラインの確認）
（フードライン・サービスラインの確認）
フードライン：オーダーが入り料理が提供されるまでの流れと食器類が洗い物となりキッチンに戻るまでの流れ
- 調理～洗い場まで料理が戻ってくるまでの各ポジションの確認。
- ピークを乗り越えるための食材・食器類・調理機器がそろっているか確認。
- デシャップ・洗い場の整理整頓・確認。
サービスライン：お客様の来店からお帰りまでの流れ
- 駐車場の整備・確認。
- 入り口の確認。（ドアやドアノブが清潔か。ランチサンプルやメニュー板がセットしてあるか。など）
- テーブルが整理整頓されているか確認。（爪楊枝やタレ）
- 店内の掃除が一通り終わっているか確認。
- 配膳室の確認。（ごはん、スープ、小皿、おしぼり、水グラスが準備できているか。）
- レジの確認。（つり銭、整理整頓、記録紙残量、領収書、停電時用電卓などの有無確認。）
17:20夕礼
17:30ディナー開店
- オペレーションの確認
※従業員に作業の指示。
※ウェーティングの組数と人数を確認。
※料理提供の遅延確認。
など - スタッフのトレーニング。
23:00閉店
