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飲食業界お役立ち情報
こちらでは「外食産業IT用語集」や「ある飲食店の店長の一日」など、情報系コンテンツを随時更新しています。
ビストロメイトを実際に利用していただいている飲食店店長の一日を時系列にてご紹介しています。
フードビジネスコンサルタントの清水均氏による、飲食店・外食産業に関する話題をご紹介しています。
シニアソムリエの神谷豊明氏が、ワインやお酒の基礎知識からソムリエの接客技術・テクニックに至るまでワイン全般に関する話題をご紹介しています。
外食産業において、よく利用されるIT用語をご紹介しています。
飲食業界お役立ち情報最新一覧
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清水均のフードビジネス短信
2012年01月23日
【第10回】2012年『我慢の年』に求められる現場力-その3-
この連載のはじめに、今トップに求められているのは問題の本質を見極める「現場・現実・現物の3現主義」と述べました。最終回は、3現主義を実現するための店長の職務の確認です。よくQSCのスタンダード（基準）といいます。清水均のフードビジネス短信
2012年01月10日
【第10回】2012年『我慢の年』に求められる現場力-その2-
経営の資源は「人・物・金・情報・時間」です。店長の現場力＝マネジメント力は、これらの資源を活用して予算管理を行い、自店に課せられた年間売上高と店舗貢献利益の確保・拡大をはかることです。清水均のフードビジネス短信
2011年12月19日
【第10回】2012年『我慢の年』に求められる現場力-その1-
『家飲み』に象徴されるように、外食離れが進んでいます。平日ランチタイム以外の曜日時間帯別売上は伸びず、郊外店では土曜・日曜・祭日の売上ダウンが顕著となっています。清水均のフードビジネス短信
2011年11月28日
【第9回】サービスと個人パフォーマンスの混同
ここ4、5年前から、スペインの『バル』で提供される各種小皿料理「タパス」をメインにした洋風居酒屋業態が、規模の大小を問わず増えている。
