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飲食業界お役立ち情報
こちらでは「外食産業IT用語集」や「ある飲食店の店長の一日」など、情報系コンテンツを随時更新しています。
ビストロメイトを実際に利用していただいている飲食店店長の一日を時系列にてご紹介しています。
フードビジネスコンサルタントの清水均氏による、飲食店・外食産業に関する話題をご紹介しています。
シニアソムリエの神谷豊明氏が、ワインやお酒の基礎知識からソムリエの接客技術・テクニックに至るまでワイン全般に関する話題をご紹介しています。
外食産業において、よく利用されるIT用語をご紹介しています。
飲食業界お役立ち情報最新一覧
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清水均のフードビジネス短信
2010年03月08日
【第17回】不易流行とサービスのパフォーマンス
サービスの基本や心遣いは不易です。しかし、時代の流れや対象となるお客様、そのTPO（時・場所・場合）によりサービスは変化する（させる）ものです。これが「流行」であり、サービス担当者のタレント（資質・才能）と個性、その表現の技法が商品知識をベースにより求められる時代になっています。清水均のフードビジネス短信
2010年02月22日
【第16回】ホスピタリティの原則は『On your side（オン ユアサイド）』
最近、サービスで気になることがあります。サービスに熱心なあまり、独りよがりの「小さな親切・大きなお世話」的なサービスに陥っているのです。伸び盛りの30代の経営者が頑張っている、はつらつとした従業員の多い居酒屋業態で見受けられる現象です。清水均のフードビジネス短信
2010年02月08日
【第15回】バックツーベーシック「お出迎えとお見送り」
厳しい状況の中、7ヵ月連続で前年売上対比113～117％を達成している飲食店があります。この一年間の取り組みは、ランチメニューや会食・宴会メニューの改善や、近隣企業への外商強化よる予約件数の確保、店内ミーティング回数の増加による商品力とサービス力の強化などです。清水均のフードビジネス短信
2010年01月25日
【第14回】緊急提言！！食の「エデュテイメント」を構築せよ その5 （5回連載）
～脅威の食後酒売上「ロウリーズ・ザ・プライムリブ東京」～
ロウリーズ東京店では、米国ロウリーズならではのサービスを徹底しているだけではない。さらに日本独自にワゴンサービスを開発し、驚異の売上高を達成しているのだ。
