清水均のフードビジネス短信（2008年度）
第９回

  シリーズ１、シリーズ２では、「場所別売上分析」ついて説明しましたが、ある程度は理解していただいたと思います。そこで、シリーズ３では、「場所別売上分析」の問題を出題します。問題を解いて、さらに理解を深めましょう。

■問題■  下の表（表A）は、ある和食店の12月度の売上高（前年実績）を時間帯別と場所別で示している。この店では、ランチは予約を受けず、全てフリー(予約なし)客を対象として営業している。 また、午後3時〜5時までは、準備のためクローズしている。  それでは、各問(問題１〜４)に解答し、（表A）の空欄を埋めなさい。

  ■問題１　（表A）で空欄となっている売上高、客数、客単価(a〜k)を算出し、空欄を埋めなさい。
                  ※の欄(f、k)は時間帯別、場所別売上高とも合計売上高÷合計客数として算出のこと。

  ■問題２　前年ディナータイムの宴会組数が50組とした場合の1組当りの客数を算出しなさい。

  ■問題３　本年度は、宴会客の客単価を消費の低迷のため1,000円下げる予定である。
この場合、前年並みに宴会売上高の実績を上げるには、宴会を何組とる必要があるか算出しなさい。
1組当りの客数は前年と同じとする。（小数点のある場合は切り上げ、答えは整数で算出のこと。）

  ■問題４　もし、あなたがこの店の店長であれば、ディナータイムの宴会売上高の実績を前年並みに上げるために、どのような行動をいつ頃からするか、具体的に書きなさい。

  ★解答は次号に掲載します。