業種別導入事例

事例８	イタリアンレストランチェーン

• 九州地区に約２００店舗のイタリアンレストランチェーンを展開するＨ社様の事例

導入前の課題 適正な食材管理による粗利管理徹底が課題。 適正な食材発注量による適正在庫を実現したい。 食材の鮮度向上により、おいしい料理を提供し、集客アップを図りたい。

今までは 日々の廃棄ロスや調理ロスの管理が一元化されておらず、日々の利益の把握ができていない状況であった。 適正な食材在庫管理ができておらず、食材の鮮度も悪い。

BistroMate導入後は

メニュー売上と連動したレシピ管理により算出した食材使用量と実際に使用した食材使用量によりロス管理を実現。 食材使用量は、毎日実施する仕入・廃棄・棚卸との連動により実現。

導入後の効果 調理ロスや廃棄ロスを減少させることができ、粗利益の確保につなげることができた。 仕入先への発注においても適正数量での発注が可能となり、適正在庫管理が実現できた。 適正在庫管理の実現により、食材の鮮度が向上した。

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